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初挑戦!手羽先&手羽元スモーク

先日、初めての熱燻作りにトライしました。

手羽先と手羽元の燻製です。

材料
・手羽先・・・5本
・手羽元・・・8本
・水・・・800cc
・料理酒・・・200cc
・塩・・・100g
・ローリエ・・・3枚
・ローズマリー・・・適当
・砂糖・・・大さじ2杯
・ブラックペッパー・・・適当
・にんにく・・・適当
・生姜・・・適当
・GINEPRO・・・適当


SANY1665.jpg
GINEPROだけがよくわかりませんが、妹がくれたスパイスだそうで。

SANY1664.jpg
これで漬け汁を作って、手羽先と手羽元を漬け込みます。
漬け込む時には、手羽先などにフォークで穴を開けています。
これをジップロックに入れて、一晩冷蔵庫で寝かせました。

SANY1693.jpg
キャンプ場で手羽先の水気をキッチンペーパーで取り、1時間くらい乾かします。

SANY1700.jpg
今回使用したチップは「サクラ」。肉に合うそうです。

SANY1701.jpg
こんな感じでパンの上にアルミホイルで器を作ってチップを投入。
ツーバーナーの上にスモーカーの乗せて、初めは強火で煙を出します。

SANY1702.jpg
煙が出てきたら弱火にして鳥たちを乗せていきます。
あとは、1時間弱放置。時々煙の出が悪くなってきたらチップを再投入。

SANY1703.jpg
いい色に仕上がりました!


先の記事を読んで頂いた方はわかって頂いていると思いますが、

結果は、塩っぱい手羽先&手羽元が出来上がりました。

さすがに塩が多すぎたのか、もうちょっと味見をしてから漬けるべきでした。

しかし、味はしっかりしていたので次にトライです!




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ジャンル : 趣味・実用

tag : キャンプ レシピ

コメント

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No title

こんばんわ♪

手羽!!おいしそー!!

私も、燻製にはまりそうです(笑)まじで!!

家で練習してみます。。。。

No title

燻製液につけてからの
燻製作業、本格的ですね!!
私もやってみたいと思いつつ、すごく難しそうで・・・(^-^;A
作ってる方みると尊敬します♪

No title

こんにちわ~

仕上がりは美味しそうに出来てますね~
スモークはウチも何度かやってますが
どうにもうまく出来ません。
また、チャレンジしてレシピお願いしま~す

No title

ソミュールはまだ未体験です

うちはもっぱら香辛料振って~って感じです


次のキャンプは燻製したくなってきました




え~・・・・・・・・・・・・・・・手羽先5本って家族分ですよね?

うち それ位なら旦那様が全部食べちゃいます(-"-)

>moon さん

> こんばんわ♪
> 手羽!!おいしそー!!
> 私も、燻製にはまりそうです(笑)まじで!!
> 家で練習してみます。。。。

いろいろと調べてみると、様々な食材で出来るみたいなので
私もはまりそうです。
一回やってみてください。

>wish さん

> 燻製液につけてからの
> 燻製作業、本格的ですね!!
> 私もやってみたいと思いつつ、すごく難しそうで・・・(^-^;A
> 作ってる方みると尊敬します♪

やっぱり慣れも必要みたいですよ。
ですから何回かやってみて、力をつけていけば出来ると思います。

>なおパパ さん

> 仕上がりは美味しそうに出来てますね~

見た目はバツグンですwww

> スモークはウチも何度かやってますが
> どうにもうまく出来ません。
> また、チャレンジしてレシピお願いしま~す

色んな方のブログなど見ていると、出来る時もあれば
出来ない時もあって難しそうですよね。
でも、失敗してみないと学ばないタイプなので
がんばってトライしてみます!

>シナママ さん

> ソミュールはまだ未体験です
> うちはもっぱら香辛料振って~って感じです
> 次のキャンプは燻製したくなってきました

私もこれが初体験です。よって塩辛くなったと。。。

> え~・・・・・・・・・・・・・・・手羽先5本って家族分ですよね?
> うち それ位なら旦那様が全部食べちゃいます(-"-)

手羽先「は」、5本ですけど。他にもたっぷり食べ物あるんで
おんなじ感じですってwww
でも今回はこれくらいにしておいてよかったかもwww

No title

こんにちは。

燻製、美味しいですよね!

うちでは普段チーズやタマゴがメインですが、年に数回だけベーコンを作ります。
カナディアンベーコンなので脂が少なくて、大量に作るのですがあっという間に無くなってしまいます。

先日はイカの燻製も作りましたが、ビールガグビグビすすみます(^^)

実は、手羽先はまだやったこと無いので、今度挑戦してみますね。

>Done さん

> こんにちは。

ご訪問ありがとうございます。

> 燻製、美味しいですよね!
> うちでは普段チーズやタマゴがメインですが、年に数回だけベーコンを作ります。
> カナディアンベーコンなので脂が少なくて、大量に作るのですがあっという間に無くなってしまいます。

おーベテランさんですね。チーズやゆで卵は今まで何回か作りましたが、
やっぱり肉燻製の方がなにか楽しいですね。ベーコン必ず作ってみます。

> 先日はイカの燻製も作りましたが、ビールガグビグビすすみます(^^)

イカですかっ!それもなかなか魅力的ですねぇ・・・。
挑戦してみます。

> 実は、手羽先はまだやったこと無いので、今度挑戦してみますね。

塩抜きさえちゃんとすればおいしいですよ!(爆)
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